Rezept – Vinschger Paarl
Wandern und Genießen – das gehört in Südtirol einfach zusammen! Ganz gleich, ob man dabei an eine schöne Aussicht denkt, die man genießt, oder an eine Gaumenfreude.
Die beiden Wanderführer „66 Traumtouren im Vinschgau“ und „66 Traumtouren rund um Meran“ von Karin Rungg, Bärbel und Reinhard Jakubowski, erschienen im Provinz-Verlag, widmen daher jeweils ein ganzes Kapitel sogenannten „Genusswanderungen“.
Darunter verstehen die Autoren kürzere, weniger anstrengende Wanderungen, Panoramawege mit wenig Höhenmetern sowie Wege mit herrlichen Ausblicken. Landestypische Köstlichkeiten unterwegs zu probieren, gehört dazu. Das Vinschger Paarl, auch Vinschger, Vinschgerl oder Vinschgauer genannt ist neben Schüttelbrot sicher einer der Klassiker aus den Backstuben Südtirols.
Diese handtellergroßen Fladenbrötchen aus einem Roggen-Weizen-Sauerteig sind etwa 2 bis 3 Zentimeter hoch und sollen im Benediktinerkloster Marienberg im Obervinschgau erstmals nachweislich gebacken worden sein.
Die längere Haltbarkeit der „Paarlen“ und des Schüttelbrotes waren entscheidend für die Menschen in den Alpenregionen; denn diese Brote sicherten die Versorgung in der langen Winterzeit.
Das Vinschger Paarl ergänzt traditionell eine Marende mit Almkäse, Speck, Kaminwurzen und einem Glas Rotwein oder Holundersaft.
Wem inzwischen das Wasser im Munde zusammenläuft, dem sei nachstehendes Rezept empfohlen.
REZEPT
Zutaten
Sauerteig
Wer den Sauer- oder Vorteig nicht fertig kaufen möchte, der kann ihn auch mit folgenden Zutaten selbst herstellen:
– 125 g Roggenvollkornmehl
– 135 g Wasser
– 2 g Salz
– 25 g Anstellgut
Hauptteig
– 125 g Weizenmehl 550
– 375 g Roggenmehl 997
– 400 ml Wasser (45°C)
– 13 g Salz
– 6 g Frischhefe
– 25 g Flüssigmalz (inaktiv)
– 0,3 g Schabitzer- oder Brotklee
Zubereitung:
Alle Zutaten von Hand mischen (oder maschinell 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 1 Minute auf zweiter Stufe) bis eine homogene, weiche, klebrige Masse entstanden ist (Teigtemperatur ca. 28° C).
30 Minuten ruhen lassen.
Mit bemehlten Händen ca. 10 Teiglinge zu ca. 120 g abziehen, schonend rund schieben und paarweise auf Backpapier setzen.
60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen (nicht zugedecken). Es entstehen Oberflächenrisse und die Teiglinge laufen etwas auseinander.
Bei 250° C fallend auf 230° C 20-25 Minuten ohne Dampf backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca 2,5 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca. 15 Stunden